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[교육위원회] 2019 조리사 교육

관리자
2019.12.24 13:38 4,671 0

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2019년 12월 18일 수요일에 능곡어울림센터 3층 조리실에서 시흥 관내 학교 조리사 교육이 진행되었습니다.

강의 주제는 '발효식품(식초)의 이해'로 식초 업체인 초산정의 한상준 대표님이 강사님입니다.

초산정은 경상북도 예천에 위치해있다고 하는데요. 오늘 강의를 위해, 세시간 동안이나 달려오셨다고 합니다.


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1부 이론강의에서는 식초의 전반적인 이해를 돕기 위해, 식초란 무엇인지와  만드는법, 시판식초와 전통식초의 차이점,

식초를 이용해 만드는 간단한 요리 등을 배웠습니다.


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위의 사진은 초산정에서 판매되고 있는 전통식초와 효모인데요.

2부의 식초만들기 실습에서 사용될 예정입니다.

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먼저, 식초 만들기 실습 전에 감귤 요구르트를 만들어 시식해보았습니다.

우유에 감향귤식초를 5:1 비율로 넣고 섞어주기만 하면 감귤식초 요구르트가 만들어집니다.

유제품과 식초를 같이 먹으면 칼슘 흡수율이 높아진다고 합니다.

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사과즙에 효모를 넣고 따뜻한 곳에서 보관해두었다가, 술이 되면  종초를 집어넣고 발효시켜주면 식초가 완성됩니다.

모든 식초는 술의 단계를 거친 후에야 완성된다고 합니다.


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사과 식초와 막걸리 식초 만들기 실습을 마친 후에는 강사님이 가져오신 테스팅용 식초를

샐러드와 곁들여 먹어보았는데요. 테스팅 결과 사과향식초의 선호도가 제일 높았습니다.


오늘 참석해주신 은행초, 은계초 조리사님들과 은행초 노연옥 영양선생님

그리고 먼길 달려와주신 한상준 강사님께 감사드립니다.^^

 

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