2019년 10월 24일(목) 능곡어울림센터 3층 다목적실에서 영양선생님 전통장 교육을 진행했습니다.

시흥식교육연구회 분임 중 가공품1,가공품2,가공품3 연구회와 쿠키플래너 연구회의 영양선생님들이 참석해 주셨는데요.

오늘 강의는 지리산의 '맛있는 부엌'의 대표님이신 고은정 선생님께서 진행해 주셨습니다.

1부는 전통장에 관한 이론수업 시간이었는데요. 시중장과 전통장의 차이점에 대해 알 수 있었고, 발효정도에 따른 간장 맛의 변화와 그에 맞는 활용 방법에 대해 알려 주셨습니다.

이밖에도 전통장의 우수성, 전통장 만드는 법, 전통장 발효의 원리 등 전통장에 대해 폭넓게 배울 수 있는 시간이었습니다.

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이론 수업을 마친 후에는 뚝딱고추장 만들기를 해보았습니다.

먼저, 선생님께서 시연을 해주셨는데요, 선생님께서 만드시는 모습을 보니 간단하고 금방 만들 수 있어

고추장을 이렇게 간단하게 만들 수 있다는 사실에 놀라웠습니다.

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고추장을 이용한 돼지고기 요리 시연 및 시식도 진행되었는데요.

전통 고추장과 제주산 흑돼지의 앞다리살을 이용한 돼지고기고추장 볶음이었습니다.

맛 보신 선생님들은 간이 세지 않아 학교급식에 적용하기 좋을것 같다는 의견을 나눴습니다.

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​이제 분임별로 뚝딱고추장을 만들어 볼 차례입니다.

준비물은 뜨거운 물, 고춧가루, 메주가루, 조청, 천일염 입니다.

조청을 뜨거운 물에 잘 녹인뒤에 고춧가루, 메주가루, 천일염을 골고루 잘 섞어주면 완성입니다.

이렇게 금방 만들수 있어 뚝딱 고추장이라고 합니다.

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각 조에서 만든 고추장은 가져오신 용기에 담아갔습니다.

영양선생님들께서 학교에 돌아가 아이들과 만들어보면 좋을것 같다고 말씀하시며, 좋은 반응을 보였습니다.

고은정 선생님께서는 뚝딱고추장은 쉽게 만들 수 있다는 장점이 있지만, 일주일 정도 숙성을 시킨 뒤에야

비로소 재료들이 잘 어우러져 제대로 된 고추장 맛을 느낄 수 있다고 하셨습니다.

 오늘의 전통장교육은 전통장의 우수성과 시중장과 전통장의 차이를 알고 전통장소스를 이용한 요리도 배울 수 있어

뜻깊은 시간이었습니다. 시간내서 참석해주신 영양선생님들께 감사드리며,

앞으로도 시흥시학교급식지원센터의 교육에 많은 참여 부탁드립니다.^^