소위원회

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[공동구매협의회] 2019년 가공식품 연구회 장류 관능평가

관리자
2019.09.27 15:46 4,711 0

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926, 시흥 은행동의 검바위초등학교에서 진행하는 가공식품연구회에 참여하였습니다.

현재 가공식품 공동구매 품목 중 장류를 위주로 관능평가를 영양선생님들과 함께 진행하였습니다.2477c534b75603a076c4cec13db4b1c6_1569566382_4452.jpg

오늘 진행하는 관능평가는 위의 사진과 같이 간장, 된장, 고추장 세 종류의 품목입니다.

각 제조사별로 간장, 된장, 고추장의 품목을 직접 눈으로 보고 맛보는 시간을 가졌습니다.


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먼저 간장을 시식하기 앞서 각 간장마다 고유의 색과 향이 다르다는 평과 함께 시식을 진행하였습니다.

첫 번째로 궁중음식본가의 궁중진간장은 가장 무난하다는 평과 함께 짠 맛이 강하다는 의견이 나왔습니다.

순창문옥례 한식진간장은 적당히 짜며 감칠맛이 나며 애간장의 자연드림 바른 진간장은 짠 맛보다는 달고 산뜻하여 어간장의 맛이 난다는 의견이 다수 나왔습니다.

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고추장은 각 제조사별로 맛이 크게 상이하지 않다는 다수 의견이 있었으며 매운 정도와 단 맛의 차이가 일부

있다는 평이 대부분이었습니다. 실제로 급식에 사용할 때 맛도 중요하지만 색과 윤기가 있는 고추장을 더 선호하신다고 합니다.


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된장을 시식할 때는 뜨거운물에 풀어서 국 형태로 시식을 해보았습니다. 맛과 향이 각각 다르다고 하여 선생님들마다 의견이 다 달랐습니다. 제조방식은 크게 다르지 않지만 대두와 식염의 함량이 제조사 별로 다르기 때문에 맛이 다르게 느껴지는 것 같습니다.

 

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이렇게 각 제조사 별로 간장, 고추장, 된장의 맛을 관능평가한 후 각자 의견을 공유하는 시간을 가졌습니다.

대부분의 선생님들은 장류마다 맛이 비슷할 줄 알았던 예상과는 달리 각 제조사 별로 다 다른맛이 나서 놀랐으며

직접 먹어보니 아이들의 급식에 사용을 할 때 도움이 많이 될 것 같다며 긍정적인 반응을 보이셨습니다.

 

오늘 관능평가를 통해 영양선생님들과 장류 가공품에 대해 의견과 피드백을 공유하는 시간이었습니다.

진행하시느라 고생 많으셨고 아이들의 급식을 위해 고생하시는 영양선생님들께 감사드립니다.!~^^ 

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