소위원회

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[공동구매협의회] 2019 공동구매협의회 워크샵

관리자
2019.07.15 16:11 5,414 0

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시흥시학교급식지원센터는, 12일부터 13일 2일간 

충북 괴산에서 '2019 공동구매협의회 워크샵' 을 진행하였습니다.

icoop생협의 생산 현장 견학과 함께 친환경 학교급식 현장의 목소리를 들어보는 시간을 가졌습니다. 

 

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이후 소개해드릴 공정 현장들을 포함하여 모두 위생적으로 관리되고 있어서 신뢰감을 주었습니다.

가장 먼저 들린 ‘면 공방’ 은 면류를 제조하는 현장이었습니다. 

원재료의 배합부터 면의 완성까지의 과정에 대한 안내를 받으며 견학을 시작하였습니다.


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'압착유 공방' 은 기름을 만드는 곳입니다. 

특별히 회의실에서 질문시간을 마련해주셨습니다. 

화학물질로 녹여서 추출한 방식이 아닌 

압착방식으로 추출한 압착유로 제조 되는 현장을 확인할 수 있었습니다. 


또한 기름 원재료에 따라, 

직접추출(국내조달 재료) 하는 방식과 구매(해외조달 재료)하여 정제 및 가공 하는 방식

두가지에 관한 여러 질문과 함께 진행하였으며,

직원분의 상세한 설명으로 참관하신 분들의 궁금한 점이 충족된 것 같았습니다^^

 

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'육가공 공방' 은 돼지고기를 주원료로 하는 식품을 만드는 곳입니다. 

견학 후 시식시간이 있었습니다. 종류가 다양한 만큼 여러가지 식재료를 시식해볼 수 있었습니다. 

다양한 육가공품에 들어가는 재료 및 성분에 대한 질문을 하면서 제품을 이해하는 시간을 가졌습니다.

 

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'장 공방' 은 콩을 원료로 하는 전통장 제품을 만드는 곳입니다.  

압착유 공방과 같이 NON GMO 관련 제품의 현장인 만큼 많은 질문이 나왔던 현장이기도 하였습니다.

탈지대두로 화학성분을 통해 장을 제조 하는 방식이 아닌,

전통방식으로 제조되는 장이기 때문에 장독대에 숙성하여 제조되고 있는 것도 직접 확인할 수 있었습니다. 

 

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'음료 공방' 은 다양한 과일 음료를 만드는 곳이었습니다.

음료공방은 견학하는 곳 발 밑에 생산현장이 한곳에 조성되어 있었습니다.

대규모로 진행되는 자동화 공정현장이 인상적이 었습니다.

학교급식에도 제공되는 음료이기에 다양한 질문과 함께 시식도 하였습니다.


음료 공방 견학으로 1일차의 견학일정을 마무리 하였습니다.

 

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13일 에는 조식을 마치고 '김 공방'으로 이어서 견학을 진행하였습니다.


'김 공방' 은 김을 원료로 하는 식품을 제조하는 곳입니다.

전통적인 김 제조 방식인 지주식에 대한 설명과 김의 역사에 대해서도 설명해 주셨습니다.

무기산과 유기산 등의 화학물질을 쓰지않는 원초 제조 방식에 대해서도 설명을 들을 수 있었습니다.

시식을 진행하면서 학교급식에 적합하다고 생각되는 염도(낮은 염도)나 

포장지 표기 내용 등의 피드백을 담당자 분께 말씀드리기도 하였습니다.

 

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식품안전에 관련된 

다양한 검사(바이러스,박테리아,방사능, 미세플라스틱,중금속 등)를 하는 V&B센터를 지나,

마지막 견학 현장인 프라이드리로 이동하였습니다. 

 

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프라이드리는 닭고기를 재료로 하는 식품을 제조하는 현장입니다.

재료를 튀기는 데에 필요한 위생적인 기름 순환공정을 눈으로 확인할 수 있었습니다.

이곳의 견학으로 2일차의 견학 일정을 마무리 하였습니다.

 

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​2일간의 견학을 마치고 트랙킹을 하였습니다.

트랙킹 출발지로 돌아올 때는 배를 타고 왔습니다.

 

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모두 즐겁고 유익한 시간이 되셨기를 바랍니다^^

 

 


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